Les Vins

C'est dans l'Yonne que le Chablisien s'est bâti, avec ses quatre appellations sur 5400 ha, alimentés par la rivière le Serein: AOC Chablis, AOC Petit Chablis, AOC Chablis Premier Cru, AOC Chablis Grand Cru.

Que du blanc sec, à base de Chardonnay.

Le sol est majoritairement calcaire, lié intimement aux marnes kimmeridgiennes, sous-sols formé il y a 150 millions d'années, lorsque la zone se trouvait sous la mer... Les sédiments engendrent la minéralité dans le vin, avec les coquilles des huîtres intégrées dans les marnes, par exemple.

Ces derniers définissent avec le relief géologique le positionnement des différentes appellations, des grands crus aux communales. Il existe de nombreux "climats" et "lieux-dits" qui refletent la réelle mosaique du terroir. Ils sont définit par l'exposition des vignes par rapport au sol, du climat, le cépage, le sol...