Les vins rosés

Bouteille

Il existe trois façons d'élaborer du vin rosé: 

- Par saignée: ce nom évoque la couleur intense du rosé, provoquée par une sorte d'infusion entre le jus du raisin, et sa peau, qui va colorer et donner de la structure au vin. Par exemple, l'AOC Tavel en est un: cela permet de l'associer sur de l'agneau, du boeuf ect... Avec des aliments puissants.

- Par pressurage direct: à l'inverse de la saignée, cette méthode cherche un contact rapide entre le jus et la peau. Dès que la couleur légère et cristalline arrive, le vigneron soutire le jus, donc transvase le vin pour arrêter la macération. Les rosés de Provence en sont le reflet. L'accord est agréable accompagné de poissons à chair blanche, une tarte de légumes, ou bien dès l'apéritif.

- Par assemblage: procédé uniquement réalisé par les champenois, qui consiste à mélanger du vin rouge et du vin blanc pour obtenir la couleur voulue.

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Domaine Tempier

Domaine Tempier

Le domaine a été construit en 1834 pendant le règne de Louis XV. Après la crise du phylloxéra, Léonie Tempier replante la vigne sur des porte-greffes et le domaine s'agrandit pour accueillir foudres et cuves en ciment. Mais une période difficile suit: ils sont obligés d'arracher la vigne à cause de la Grande crise des vins du Sud en 1910, suivie par la crise économique de 1929. Lucie Tempier -arrière-peti...
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