Domaine Jean-Baptiste Sénat

Après avoir passé une partie de leur vie à Paris, notamment pour les études, Jean-Baptiste et Charlotte Sénat ont décidé de changer de vie en s'installant dans le Sud, à Trausse-Minervois (11).

Construit au milieu du XIXème siècle, le domaine de 16 hectares se situe dans les contreforts de la Montagne Noire, jouissant de sols majoritairement argilo-calcaire. La quasi totalité de leurs parcelles se trouvent sur le village même, et 3 autres sur différentes communes: ces dernières amènent la fraîcheur désirée pour faire face aux cépages méditérranéens. En l'occurence, Grenache, Mourvèdre, Carignan, Syrah, et Cinsault sont à l'honneur dans leurs vins rouges. Depuis quelques années, ils réalisent un vin blanc sec à base de Grenaches gris et blanc.

Leur amour pour le terroir fait écho dans leurs vins, toujours au plus près du raisin, en vendangeant à la main, travaillant uniquement avec les levures indigènes, sans collage, et quasiment pas de soufre. Cette attention portée à la vigne depuis leur premier millésime (1996) a conduit la famille Sénat à l'agriculture biologique, certifiée par Ecocert.

Leur gamme de vin permet la découverte de la gourmandise avec Aux amis de ma Soeur (blanc), Hors Champs et Arbalète et Coquelicot: notamment les 2015!

Puis l'élégance apparaît, grâce à La Nine, l'Enclos de l'Âne et Mais ou est donc Ornicar?: garrigue et fruits noirs s'entremêlent pour le bonheur de nos papilles.

Enfin, la complexité s'intalle avec Le Bois des Merveilles: un petit bijou.