Les Graves constituent 3 500 ha de vigne plantée sur des galets, cailloux, graviers, limons, argiles... une richesse de sol incroyable. Un classement des vins de Graves fût réalisé en 1953, et 16 châteaux ont été classés: notamment sur les communes de ses derniers...Talence, Pessac, Léognan, Villenave d'Ornon, Cadaujac... Ces châteaux sont désormais connus mondialement, comme Malartic-Lagravière, Carbonnieux, ou bien Chevalier. > AOC Graves, AOC Graves Supérieures, AOC Pessac-Léognan.
Le Sauternais, d'environ 2 800 ha, est traversé par le Ciron, rivière permettant de réaliser un micro-climat, propice à l'apparition du Botrytis Cinerea, champignon emmenant la pourriture noble... essentiel à la production de vins liquoreux! Cette rivière sépare en deux le vignoble, sur les appellations Barsac et Sauternes. Le sol est majoritairement calcaire, avec quelques graves et du sable. Le classement de 1855 des vins bordelais, demandé par Napoléon III lors de l'Exposition Universelle de Paris, en comprend aussi un pour les vins du Sauternais. Le Premier Cru Classé Superieur est incontestablement le château d'Yquem, de Lur Saluces. > AOC Sauternes, AOC Barsac, AOC Cérons.
