CHATEAU COMBEL LA SERRE - Le lac aux Cochons - Cahors

La famille Ilbert a su découvrir un terroir d'argiles ferrugineuses au dessus du calcaire dominant de leur vignoble cadurcien. Après deux ans d'élevage dans des fûts de qualité, l'Auxerrois se montre complexe, porté sur des fruits noirs comme la mûre sauvage, assez cacaoté, et légèrement mentholé. Il ravira tous les amateurs de grands Cahors. Si on peut l'attendre dix ans et l'accompagner d'une côte de boeuf grillée aux sarments de vigne, avec une sauce à la truffe noire du Périgord, la magie opèrera !