CHATEAU COMBEL LA SERRE - La Vigne derrière chez Carbo - Côtes du Lot

Julien et Sophie Ilbert sont vignerons à St Vincent Rive d'Olt, sous l'appellation Cahors. Voici un vin rouge très étonnant puisque vinifié dans le même esprit d'un vin primeur: avec une macération carbonique. Les raisins ne sont pas foulés (écrasés), et mis dans une cuve inox saturée en dioxyde de carbone. Une fermentation intra-pelliculaire se déroule, engendant un vin 100 % fruité. Oublions la complexité sur ce type de vinification, le but est d'atteindre un vin fruité, gouleyant, très friand... Pari réussi. Comme il est inscrit sur l'étiquette, c'est le "vin de soif de Julien Ilbert". A mettre au frais une petite demi-heure, le temps de griller le pain et tartiner du pâté de campagne aux baies roses.